Grzyby są częścią zdrowej diety i dostarczają organizmowi wielu składników odżywczych. Grzyby są korzystne dla zdrowia dzieci, ponieważ są dobrym źródłem witaminy D, żelaza i przeciwutleniaczy. Włączenie grzybów do diety dziecka wzmocni układ odpornościowy i ochroni wątrobę.
Trochę o grzybach
Przez wiele setek lat grzyby były uważane za pyszne i soczyste w większości części świata. Wyjątkowy i delikatny smak grzybów zadziwił wielu ludzi, zwłaszcza arystokratów Cesarstwa Rzymskiego. Dziś wiele osób kocha grzyby za ich delikatny smak.
Większość ludzi uważa, że grzyby to jeden z rodzajów warzyw lub owoców, ale w rzeczywistości są one odrębnym królestwem żywych organizmów.
Wielu z nas kupuje grzyby w sklepach spożywczych. Są to grzyby hodowlane, które są białe i należą do rodzaju grzybów. Oprócz tego gatunku na wolności występuje wiele grzybów jadalnych.
Jesienią wiele osób wybiera się do lasu na grzyby. Według ekspertów ten rodzaj aktywności ma dobry wpływ na zdrowie w ogóle.
Fakt, że osoba aktywnie się porusza, oddycha czystym powietrzem, a także znajduje grzyby, odwraca uwagę od palących problemów i ma korzystny wpływ na stan psychiczny.
Ponadto z zebranego plonu można przygotować różnorodne potrawy, które mają niepowtarzalny smak i walory zdrowotne.
Ale pamiętaj, że jesienią przypadki zatrucia grzybami stają się częstsze. A takie zatrucie uważane jest za najbardziej niebezpieczne. Częstym problemem związanym z grzybami jest to, że wyglądają podobnie i bardzo trudno jest odróżnić jadalne od niejadalnych lub trujących.
Jakie grzyby można zatruć?
Wiele tradycji ludowych ujawnia definiujące cechy grzybów trujących. Jednak nie ma wspólnych identyfikatorów grzybów trujących, więc takie zasady nie są wiarygodne. Istnieją zalecenia dotyczące identyfikacji określonych grzybów i będą pomocne, jeśli wiesz, które grzyby są toksyczne.
Przykłady błędnych „reguł” folkloru
„Trujące grzyby mają jaskrawe kolory”
Rzeczywiście muchomory, zwykle w kolorze od jaskrawoczerwonego do pomarańczowego lub żółtego, są odurzające i halucynogenne, chociaż nie odnotowano żadnych zgonów.
W rzeczywistości śmiercionośne trujące grzyby nie wyróżniają się kolorem. Na przykład zabójcza galeria z obramowaniem jest brązowa.
Niektóre rodzaje grzybów jadalnych (kurki, cezar, siarkowożółty grzyb krzesiwa) są jaskrawe, podczas gdy większość gatunków trujących jest biała lub brązowa.
„Owady / zwierzęta unikają toksycznych grzybów”
Grzyby nieszkodliwe dla bezkręgowców mogą być toksyczne dla ludzi. Na przykład blady perkoz jest często porażany przez larwy owadów.
„Trujące grzyby źle smakują”
Ludzie, którzy jedli śmiercionośne muchomory, twierdzili, że grzyby smakują wyśmienicie.
„Wszystkie grzyby są nieszkodliwe po ugotowaniu / na parze, suszeniu / marynowaniu / i tak dalej”.
W niektórych przypadkach prawdą jest, że niektóre niejadalne gatunki mogą być bezpieczne przy specjalnym przygotowaniu, a wiele trujących nie może uwalniać toksyn.
Wiele trucizn na grzyby nie jest bardzo wrażliwych na ciepło i dlatego nie rozkłada się podczas gotowania. W szczególności α-amanityna, trucizna wytwarzana przez blady muchomor i inne tego rodzaju, nie jest niszczona przez obróbkę cieplną.
„Trujące grzyby mają spiczastą czapkę. Jadalne mają płaską, zaokrągloną czapkę ”
Kształt kapelusza grzyba nie jest związany z obecnością lub brakiem toksyn, więc ta zasada nie jest niezawodną metodą rozróżniania gatunków jadalnych i trujących. Na przykład czapka muchomora ma zaokrąglony kształt, gdy jest dojrzała.
„Borowiki są generalnie bezpieczne do spożycia”
Częściowo prawda. W przeciwieństwie do wielu gatunków muchomorów, w szczególności w większości części świata nie są znane śmiercionośne odmiany borowików, co zmniejsza ryzyko związane z błędną identyfikacją.
Jednak grzyby takie jak Grzyb satanistyczny są trujące w stanie surowym i gotowanym i mogą powodować poważne zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Inne gatunki, takie jak dąb oliwny, wymagają starannego przetwarzania, aby zniszczyć toksyny.
Należy zachować ostrożność nawet w przypadku borowików, ponieważ w lasach można znaleźć blisko spokrewnione grzyby, które są jednak trujące.
Inne mity dotyczące grzybów
- Istnieje legenda, która mówi, że jeśli ugotujesz grzyby z czosnkiem i zrobią się czarne, to grzyby są „złe”, a jeśli czosnek nie zmienia koloru, są „dobre”. Ta legenda jest błędna.
- Inna, całkowicie fałszywa legenda głosi, że kiedy gotujesz grzyby srebrną monetą i robi się czarna, grzyby są trujące. I nie robi się czarny, jeśli grzyby są jadalne.
- Mylna jest również legenda, że toksyczne grzyby niszczą białko jajka.
- Legenda głosi, że grzyby rosnące w ziemi lub w pobliżu odpadów są toksyczne. Grzyb może rosnąć na zaśmieconej powierzchni i może nie być trujący, ponieważ gatunek jest jadalny. Grzyb może rosnąć w czystym miejscu i być toksyczny, ponieważ ten gatunek jest zawsze trujący.
- Grzyby rosnące na drzewie są „dobre”. To także nieprawdziwe informacje. Istnieją śmiertelne gatunki, które żyją na kłodach lub pniach drzew.
- Istnieje fałszywa legenda, która mówi, że wszystkie grzyby rosnące na trawnikach są jadalne. Na łąkach, w lesie rosną zarówno jadalne, jak i trujące grzyby.
- Innym popularnym przekonaniem jest to, że grzyby jadalne stają się toksyczne, gdy rosną w kontakcie z trującymi. Jadalny grzyb jest nadal jadalny, chociaż może rosnąć razem z trującym. Często toksyczne i jadalne grzyby żyją w tych samych korzeniach tego samego drzewa.
- Fałszywa legenda mówi, że wszystkie grzyby, które po pokrojeniu stają się czarne, są trujące. Wiele muchomorów nie zmienia koloru podczas cięcia. W tym samym czasie inne grzyby jadalne zmieniają kolor podczas cięcia.
Jak rozpoznać trujące grzyby?
- Nigdy nie wybieraj małych brązowych grzybów lub kapelusza w kształcie parasola z białymi ostrzami.
- Najlepiej unikać grzyba, który ma bulwiastą czapkę lub torebkę wokół podstawy, ponieważ może być toksyczny.
- Inną najczęstszą cechą trującego grzyba jest obecność pierścienia wokół łodygi. Ten pierścień jest wyraźnym wskazaniem toksyczności grzyba.
- Fałszywe smardze to szczególny rodzaj toksycznych grzybów. Zwykle rosną w lasach i czasami powodują śmierć. Mają nieregularne, zdeformowane kapelusze i są barwy białej, brązowej, czerwonej, czarnej i szarej.
Przed zjedzeniem grzyba po prostu odgryź jego mięsisty kapelusz i odczekaj 24 godziny, aby zobaczyć możliwe oznaki zatrucia. Nawet nie trujące grzyby mogą czasami zaostrzać alergie. Dlatego lepiej dwa razy grać bezpiecznie przed spożyciem grzyba.
Nie należy spożywać zgniłych grzybów, które są zbyt stare lub rozkładające się. Wskazane jest, aby spożywać tylko te grzyby, które są mocne i świeże. Unikaj również jedzenia dzikich grzybów na surowo lub w dużych ilościach, ponieważ są one trudne do strawienia.
Proszę pamiętać, że nie jest to ostateczny przewodnik, a jedynie wprowadzenie. Żadna strona w Internecie nie może zastąpić rzeczywistych doświadczeń i instrukcji.
Jeśli nie masz doświadczenia w zbieraniu grzybów, najlepiej w ogóle nie wykonywać tej czynności. Tylko wykwalifikowany mikolog może określić, czy grzyb można zjeść, czy nie.
Najlepiej unikać grzybów występujących na wolności, ponieważ bez braku wiedzy i doświadczenia istnieje duże ryzyko zatrucia. Wbrew powszechnemu przekonaniu żadna liczba domowych testów nie może określić, czy określone rodzaje grzybów są bezpieczne, czy nie.
Identyfikacja trujących grzybów jest czymś, co należy szczególnie uważnie zbadać.
Przegląd zatrucia grzybami
Zatrucie jest wynikiem spożycia dzikich grzybów po nieprawidłowym zidentyfikowaniu trującego grzyba jako gatunku jadalnego. Najczęstszym powodem błędnej identyfikacji jest bliskie podobieństwo koloru i struktury toksycznych gatunków grzybów do gatunków jadalnych.
Zatrucie to negatywny wpływ toksycznych pierwiastków obecnych w grzybie. Objawy wahają się od łagodnego dyskomfortu żołądkowo-jelitowego do śmierci.
Po tym, ile nastąpi zatrucie grzybami, zależy od zjadanej ilości i konkretnego rodzaju grzyba.
Pierwsze objawy zatrucia grzybami mogą pojawić się zaraz po spożyciu lub po kilku godzinach. Zazwyczaj grzyby wywołujące objawy w ciągu 2 godzin są mniej niebezpieczne niż grzyby, które wykazują objawy później (po 6 godzinach).
Ciało dziecka jest bardziej wrażliwe na toksyny, więc gdy jest zatruty grzybami, objawy pojawiają się szybciej, a konsekwencje są poważniejsze.
Mechanizm działania toksyn
Kiedy toksyczny grzyb dostanie się do organizmu człowieka, uwalnia toksyny, które są przenoszone przez krwiobieg do komórek i tkanek narządów.
Typowe objawy zatrucia grzybami
- zmiany żołądkowo-jelitowe: uporczywe wymioty, bóle brzucha i ciężka biegunka;
- naruszenie ośrodkowego układu nerwowego (ośrodkowego układu nerwowego) objawia się w postaci halucynacji i podniecenia ruchowego, na przemian z zahamowaniem i obojętnością;
- naruszenie układu sercowo-naczyniowego charakteryzuje się spadkiem ciśnienia krwi i występowaniem tachykardii (kołatanie serca);
- uszkodzenie nerek i wątroby powoduje zmniejszenie ilości moczu, rozwój hepatodepresji (toksyczne uszkodzenie wątroby) i niewydolność nerek.
Pierwsze oznaki zatrucia grzybami to nudności, skurcze żołądka, wymioty i biegunka, które mogą być zmieszane z krwią.
Objawy zatrucia różnymi trującymi grzybami
1. Fałszywe kurki (omphalot oliwkowy).
Kiedy dojdzie do zatrucia grzybami, objawy pojawiają się w ciągu 30 minut od spożycia i zwykle ustępują w ciągu 24 godzin.
Do objawów odnosić się:
- nadmierne wydzielanie łez, pocenie się i ślinienie;
- ciężki oddech;
- obniżone ciśnienie krwi, nieregularne bicie serca;
- nudności, wymioty, skurcze brzucha i biegunka.
Jak odróżnić od jadalnej kopii? Istnieją dwie główne różnice. Omphalot ma prawdziwie ostre, nierozgałęzione blaszki, które biegną wzdłuż łodygi, podczas gdy kurki mają proste, blaszkowate grzbiety na czapce do łodygi. Po wyczyszczeniu trzonu omphalota ma on pomarańczowy kolor wewnątrz. U kurków wnętrze łodygi jest jaśniejsze niż na zewnątrz.
2. Fałszywe smardze.
Fałszywe smardze są toksyczne dla wątroby. Początek choroby występuje zwykle po 6 do 48 godzinach od spożycia. Obserwuje się nudności, wymioty, bóle brzucha, biegunkę, zawroty głowy, bóle głowy, skurcze mięśni, wzdęcia i zmęczenie.
Różnice w stosunku do prawdziwego morela. Chociaż ludzie czasami mylą te dwa grzyby, w rzeczywistości są one całkiem różne. Fałszywe smardze mają raczej pomarszczoną, mózgową lub siodłową strukturę niż wzór plastra miodu. Ponadto, jeśli przecinasz środek wzdłuż długości, smardze są w środku puste, a fałszywe smardze mają w łodygach substancję podobną do bawełny.
Istnieją dwa najbardziej śmiercionośne grzyby na świecie. To grzyby z rodzaju Amanita.
3. Amanita phalloides.
Czapka ma do 15 centymetrów średnicy. Często jest lepki w dotyku i może być żółtawy, brązowawy, białawy lub zielonkawy. Czapka ma białe talerze i rośnie na łodydze do 12 centymetrów wysokości z białą miską u podstawy.
Młode, blade muchomory można pomylić z pieczarkami.
Zatrucie grzybami objawia się bardzo szybko. Osoba zaczyna wymiotować, biegunka i drgawki. Po kilku dniach objawy te znikną, a osoba pomyśli, że wszystko z nim w porządku. Tak jednak nie jest. W tym czasie narządy wewnętrzne są poważnie uszkodzone, czasem nieodwracalne. Śmierć może nastąpić od 6 do 18 dni po zjedzeniu tych grzybów.
4. Amanita bisporigera - muchomor z rodzaju Amanita.
Przyciąga białym kapeluszem, posiada talerze.
Biegunka, nudności i ból brzucha rozwijają się od 5 do 12 godzin po spożyciu grzybów. Podobnie jak w poprzednim przypadku objawy zwykle ustępują i osoba może pomyśleć, że lekarz nie jest potrzebny. Jednak po dniu lub dwóch objawy powracają do cięższego stopnia. Do tego czasu wątroba i nerki pacjenta przestaną działać, a osoba zapadnie w śpiączkę wątrobową, która kończy się śmiercią. Jeśli pacjent przeżyje, leczenie jest trudne - przeszczep wątroby.
Zatrucie borowikami
Niestety, możesz też zostać zatruty grzybami jadalnymi.
Przyczyny:
- grzyby po obróbce nie były przechowywane w lodówce, co spowodowało skażenie bakteryjne;
- robaki żywiące się borowikami uwalniają toksyczne produkty przemiany materii celulozy grzybowej, które po spożyciu powodują zatrucie;
- punkt zbierania borowików znajdował się w pobliżu autostrad, linii kolejowych i strefy przemysłowej, gdzie pochłaniały one szkodliwe toksyczne pierwiastki z gleby lub powietrza;
- złej jakości czyszczenie grzyba aż do hermetycznego zamknięcia marynowanych gatunków jadalnych prowadzi do tego, że czynnik wywołujący zatrucie jadem kiełbasianym dostaje się do słoika;
- używać do marynowania naczyń aluminiowych lub ocynkowanych;
- stosowanie przejrzałych, starych grzybów zawierających toksyczne elementy rozkładu białek;
- indywidualna wrażliwość na białko grzybowe;
- zatrucie grzybem żółciowym (goryczą), który nie został prawidłowo zidentyfikowany i zjedzony. Zatrucie spowodowane jest substancjami żywicznymi zawartymi w miazdze. Działają bardzo drażniąco na błony śluzowe żołądka i jelit.
Fałszywe zatrucie borowikami
Najczęściej grzyb żółciowy jest mylony z białym. Gorzkie zatrucie jest rzadkie, ponieważ jego gorzki smak nie znika podczas obróbki cieplnej żywności, a nawet się zwiększa.
Po prostu nie da się go zjeść. To prawda, że gorzki smak maleje przy dłuższym moczeniu i jest ukrywany przez ocet i przyprawy podczas marynowania. Dlatego zatrucie „bliźniakiem” borowika jest możliwe w postaci słonej i marynowanej.
Toksyczność goryczy nie została udowodniona. Niektórzy uważają, że zatrucie jest niemożliwe, ponieważ jedynym niebezpieczeństwem jest gorzki smak, który może zepsuć każdą potrawę. Dlatego jedzenie grzyba żółciowego jest niezwykle trudne.
Inni badacze uważają, że gorzkie toksyny są nieco podobne do toksyn roślinnych, które wpływają na komórki wątroby. Pierwiastki te są wchłaniane do krwiobiegu nawet przez skórę i gromadząc się w wątrobie atakują jej komórki.
Kilka tygodni po wniknięciu toksyn do organizmu pojawiają się oznaki upośledzonej syntezy i wydalania żółci, a inne funkcje wątroby zmniejszają się. Podczas przyjmowania dużych dawek toksyny choroba może stać się przewlekła, powodując marskość wątroby.
Ogólnie rzecz biorąc, lekarze klasyfikują gorycz jako grupę lekko toksycznych grzybów. Objawy zatrucia pojawiają się po 2 do 3 godzinach, czasami pojawiają się po pół godzinie.
Oznaki zatrucia odnosić się:
- ból brzucha;
- nudności;
- wymioty;
- biegunka.
Prognoza jest korzystna. Ciało regeneruje się w ciągu kilku dni bez żadnych negatywnych konsekwencji.
Pierwsza pomoc w zatruciu grzybami
Pierwszą rzeczą do zrobienia w przypadku zatrucia grzybami jest natychmiastowe wezwanie lekarza ratunkowego lub samodzielne zabranie pacjenta do szpitala.
Pomoc w nagłych wypadkach przy zatruciu grzybami przed przybyciem specjalistów zawiera kilka ważnych działań:
- Szeroko otwarte okna dla maksymalnego przepływu świeżego powietrza.
- Płukanie żołądka. Dziecko powinno wypić co najmniej 6-7 szklanek wody. Następnie nakłoń go do wymiotów. Płukanie żołądka należy kontynuować do momentu pojawienia się klarownego płynu bez resztek jedzenia.
- Po oczyszczeniu żołądka wymieszaj 20-30 g siarczanu magnezu w 100 ml wody i pozwól dziecku wypić. Poprawi to ruchliwość jelit.
- Wykonaj kilka oczyszczających lewatyw.
- Węgiel aktywowany pokruszyć (8-10 tabletek) i podać dziecku. Możesz zastąpić węgiel dwoma workami Smecta.
Nie podejmuj samodzielnie dodatkowych działań, poczekaj na przybycie pogotowia ratunkowego.
Postaraj się podać lekarzowi jak najwięcej szczegółów: gdzie zostały pobrane grzyby lub gdzie zostały zebrane, jaki był ich wygląd, jak zostały przygotowane. Pomoże to specjaliście szybko zbudować ogólny obraz leczenia.
Leczenie domowe - czy to możliwe?
Nie ma domowego lekarstwa na zatrucie grzybami! Jeśli podejrzewasz użycie toksycznego grzyba, natychmiast poszukaj pomocy medycznej. Im szybciej rozpocznie się leczenie zatrucia grzybami, tym mniejszy wpływ trucizn będą miały na narządy.
Leczenie szpitalne
W przypadku zatrucia grzybami leczenie przeprowadza się w szpitalu na oddziale toksykologii.
- żołądek przepłukuje się rurką;
- przepisywane są środki przeczyszczające, diuretyki i roztwory dożylne;
- pierwszego dnia przeprowadzana jest hemosorpcja - eliminacja toksyn z krwi poprzez filtrację przez sorbenty.
W przypadku zatrucia grzybami surowo zabrania się podawania dziecku leków przeciwbólowych i przeciwbiegunkowych.
Zapobieganie zatruciom grzybami
Jak nie zatruć się grzybami:
- trzeba na pewno odróżnić gatunki jadalne od trujących, wiernych kopii od wyimaginowanych;
- nigdy nie jedz grzybów, których nigdy wcześniej nie widziano lub które budzą najmniejsze wątpliwości. Podczas zbierania upewnij się, że małe dzieci nie próbują jeść grzybów, które znalazły;
- nie zbieraj starych, robakowatych grzybów;
- nie próbuj surowych grzybów;
- zbieraj grzyby w koszu, a nie w torbie;
- po zebraniu grzybów ściśle przestrzegaj wszystkich zasad przygotowywania z nich potraw;
- uważaj, aby nie kupować grzybów w puszkach od babć na spontanicznych targowiskach, a także wytwarzanych fabrycznie od wątpliwych producentów;
- nie konserwuj samodzielnie grzybów.
Konsekwencje zatrucia grzybami
Zatrucie trującymi grzybami bez szybkiego leczenia prowadzi do poważnych konsekwencji.
W przypadku zatrucia bladym muchomorem śmierć następuje w 40 - 90% epizodów.
W przypadku ciężkiego zatrucia wątroba i nerki ulegają uszkodzeniu i przestają działać, co wymaga przeszczepu narządów lub prowadzi do śmierci.
Śmierć z powodu trucizn grzybowych wpływających na wszystkie układy narządów może nastąpić w ciągu 2 do 3 dni.
Brak podstawowej opieki medycznej w przypadku zatrucia, opóźnienie wizyty u lekarza wynoszące zaledwie 1–2 dni często prowadzi do śmierci.
Sam organizm nie jest w stanie zneutralizować toksyn grzybiczych. Wyjątkowo terminowe pełne leczenie pozwoli uratować pacjenta.
