Kefir stał się popularnym produktem mlecznym fermentowanym głównie wśród Słowian. Dietetycy mówią o jego niezaprzeczalnych zaletach, nalegając na codzienne stosowanie tego napoju. Nawet położnicy zalecają kobietom w ciąży wypicie szklanki kefiru dziennie. Sfermentowane przetwory mleczne stają się dla dziecka czasami jedynymi dostawcami wapnia w przypadku niedoboru laktazy.
Kefir i dziecko
Korzyści z kefiru w żywieniu dzieci
Wielu rodziców ma do czynienia z faktem, że ich dziecko ma niedobór laktazy. Oznacza to, że jego organizm nie może wchłonąć specjalnego cukru mlecznego - laktozy. W rezultacie dziecko cierpi na zwiększoną produkcję gazów, bóle brzucha i biegunkę.
Osobliwością sfermentowanych produktów mlecznych, w tym kefiru, jest brak laktozy - rozkłada się w wyniku procesów fermentacyjnych i nie jest już niebezpieczny dla jelit dziecka. Oprócz braku trudno przyswajalnego cukru, kefir zawiera w swoim składzie ogromną ilość bakterii kwasu mlekowego, które wchodząc do jelita normalizują jego pracę, wpływając korzystnie na mikroflorę.
Warto zauważyć, że kefir staje się prawdziwym zbawieniem dla dzieci, które przeszły infekcję jelitową, zwłaszcza jeśli był to rotawirus, po wyzdrowieniu organizm może utracić zdolność wchłaniania laktozy w ciągu dwóch do trzech tygodni. Powoduje to biegunkę po spożyciu mleka. Kefir w takich sytuacjach może zastąpić mleko, pod warunkiem, że pozwala na to wiek dziecka.
Skład i wartość odżywcza
Kefir przygotowywany jest zarówno w domu, jak i na skalę przemysłową na bazie mlecznej i kefirowej kultury starterowej. Różne technologie pozwalają na wykorzystanie w procesie gotowania zarówno pełnego mleka, jak i jego suchego odpowiednika. Aby wybrać preferowany rodzaj składników, należy uważnie przeczytać informacje na opakowaniu.
Produkcja kefiru
Kefir zawiera pewną ilość tłuszczu, który jest wskazany osobno z przodu opakowania, a także białka i węglowodany. Z reguły 100 g produktu o zawartości tłuszczu 3,2% zawiera 3 g białka i 4 g węglowodanów.
Ponadto kefir jest bogaty w niezbędne pierwiastki śladowe:
- fosfor;
- magnez;
- wapń;
- sód.
W innych krajach kumis i ayran stały się popularnymi i równie użytecznymi produktami podobnymi do kefiru.
Jak wybrać właściwy
Wybierając dowolny produkt, zwłaszcza mleko fermentowane, należy zwrócić uwagę na datę ważności. Najlepszy wiek gotowego produktu do spożycia przez dziecko to 1 dzień. Przygotowany wczoraj kefir ma wystarczającą liczbę pożytecznych bakterii i minimalny procent fermentacji alkoholowej.
Uwaga! Dzieciom można podawać kefir zarówno oznaczony „dla dzieci”, jak i zwykły. Świeża żywność jest bezpieczna dla trawienia niemowląt, jeśli nie wygaśnie.
Ważną kwestią, na którą należy zwrócić uwagę, jest obecność bakterii kwasu mlekowego lub grzyba kefirowego w składzie wskazanym na opakowaniu. Decydujący powinien być brak informacji o liczbie mikroorganizmów kwasu mlekowego. Produktu, który nie zawiera grzyba kefirowego ani informacji o ilości bakterii kwasu mlekowego, nie można nazwać kefirem. Z reguły takie produkty zawierają dodatkowo masło, śmietanę i mleko w proszku. Fermentacja odbywa się pod wpływem tzw. Kultur starterowych, które nie posiadają własnych bakterii kwasu mlekowego.
Sklep lub dom
Każda odpowiedzialna matka przynajmniej raz pomyślała o tym, jak zrobić kefir dla dziecka w domu. Kobiety tworzą całe społeczności do uprawy grzybów kefirowych, dzielą się sekretami opieki nad nimi. Jeśli mama ma możliwość łatwego zdobycia kefiru i na jego podstawie samodzielnego przygotowania sfermentowanego mlecznego przysmaku, nie tylko dziecko, ale także sama matka, która włożyła w ten proces całą swoją duszę, ucieszy się z rezultatu.
Domowe gotowanie
Jednak nowoczesne sklepy oferują szeroki wybór sfermentowanych przetworów mlecznych o różnej zawartości tłuszczu i trwałości, co może znacznie ułatwić pracę młodej mamie, bez uszczerbku dla dzieci w wysokości otrzymywanych świadczeń.
Otłuszczenie
Nerki dziecka w pierwszych trzech latach życia nie są w stanie wytrzymać ciężkiego jedzenia. Kefir należy do żywności, której zawartość tłuszczu może stwarzać pewne trudności dla niedojrzałego sparowanego ciała. Dlatego pediatra Evgeny Olegovich Komarovsky nalega, aby nie karmić dzieci tym pożytecznym przysmakiem, jeśli zawartość tłuszczu przekracza 2%.
Gotowanie kefiru w domu
Wiele matek stara się dołożyć wszelkich starań, aby ich dzieci jadły wyłącznie produkty wysokiej jakości. Dlatego nie wiedząc, który sklep kefir lepiej wybrać dla dziecka, takie kobiety mają tendencję do samodzielnego gotowania, dzieląc się przepisami. Kefir gotowany w domu jest popularny wśród rodzin mieszkających poza miastem i posiadających świeże mleko krowie (lub kozie) w odległości spaceru (lub własne).
Mając mleko, wystarczy nabrać zakwasu i można zacząć przygotowywać zdrowy napój. Jako przystawkę najłatwiej jest użyć niewielkiej ilości gotowego kupionego w sklepie kefiru lub sfermentowanego mleka wypiekanego, którego opakowania wskazują na obecność bakterii kwasu mlekowego lub kefiru. Mając w domu tylko dwie lub trzy łyżki takiego zakwasu, można dostać litr kefiru.
Najpierw musisz podgrzać mleko do temperatury pokojowej. Jeśli przypadkowo mleko się przegrzeje, trzeba będzie poczekać, aż ostygnie. Konieczne jest dodanie zakwasu do mleka o wymaganej temperaturze - na 1 litr mleka 3 łyżki zakwasu. Dokładnie wymieszaj składniki, aż kultura starterowa przestanie się wyróżniać wizualnie. Przykryj powstałą mieszaninę i pozostaw do fermentacji na jeden dzień. Za dzień jednodniowy kefir jest gotowy.
Ważny! Używając nie pasteryzowanego, ale domowego mleka, lepiej go zagotować przed użyciem, ponieważ może zawierać niepożądane bakterie w swojej surowej postaci. Ze względów bezpieczeństwa dzieci gotowane mleko od krowy domowej jest lepsze niż mleko surowe.
Zawartość procentową kefiru można dostosować, wybierając zawartość tłuszczu w użytym mleku. Im grubsze mleko jest traktowane jako składnik, tym grubszy będzie gotowy produkt.
Dopuszczalny wiek do karmienia kefirem
W wytycznych medycznych Światowej Organizacji Zdrowia nie ma informacji na temat wprowadzania kefiru do żywności uzupełniającej. Pediatrzy, nie mogąc odnieść się do zalecanych warunków pierwszego użycia, doszli do porozumienia, że sfermentowane przetwory mleczne należy podawać dziecku nie wcześniej niż w wieku 6 miesięcy, czyli wtedy, gdy jest gotowe do wprowadzenia pokarmów uzupełniających.
Ciekawy. WHO nie może podać zaleceń dotyczących tego, kiedy kefir można wprowadzić do żywności uzupełniającej, ponieważ organizacja nie ma pojęcia, czym jest kefir. Należy do potraw kuchni narodowej i nie ma szerokiego podziału terytorialnego.
Z czym można łączyć
Dzieci, które jedzą mleko przez pierwsze 6 miesięcy życia, instynktownie rozumieją słodki smak. Wraz z wprowadzeniem żywności uzupełniającej muszą zapoznać się z niesłodzonymi warzywami i kwaśnym kefirem. Jeśli dziecko odmawia wypicia nowego zdrowego napoju ze względu na jego niezwykły smak, możesz spróbować dodać do niego słodkie suszone owoce, ostrożnie rozbijając je blenderem. Słodzony produkt prawdopodobnie zadowoli Twoje dziecko.
Siekanie suszonych owoców
Wprowadzaniu żywności uzupełniającej często towarzyszy pojawienie się innego dania ze sfermentowanego mleka - twarożku. Początkowo dzieciom smakuje nie tyle, co możliwość zjedzenia z łyżeczki. Ta rozrywka doskonale łączy się ze spożywaniem kefiru. Aby poprawnie obliczyć ilość wymaganej dawki, należy podzielić objętość jednego karmienia na 4 części, zgodnie z zaleceniami wiekowymi. Jedną część zjedzonej objętości może stanowić twarożek, a pozostałe trzy - kefir. W tej proporcji możliwe będzie wzbogacenie mikroflory jelitowej i dostarczenie wapnia do organizmu.
Normy kefiru w żywności uzupełniającej według miesięcy
Kefir, choć bardzo przydatny do trawienia, nadal nie nadaje się do karmienia niemowląt w dużych ilościach. Wiele kobiet, wprowadzając swoje dziecko do nowej potrawy na początku drugiej połowy życia, odczuwa znaczną ulgę związaną z rezygnacją przynajmniej z jednego karmienia piersią. Matki dzieci karmionych butelką chętnie oferują dzieciom kefir zamiast nocnej porcji mikstury. Jednak pediatrzy zalecają podawanie tego produktu dziecku podczas drugiego śniadania.
Jak często dawać
Niemowlęta, które uwielbiają fermentowane produkty mleczne, chętnie używają ich w ogromnych ilościach. Ale lekarze ostrzegają rodziców przed zachęcaniem do takiej diety. Możesz zapytać każdą matkę, jak indywidualnie podać dziecku kefir z pediatrą rejonowym, który zna wszystkie cechy rozwoju każdego dziecka. Jednak przeciętnemu dziecku nie należy podawać tego produktu częściej niż raz dziennie, jednocześnie wyraźnie przestrzegając dopuszczalnej ilości napoju, zgodnie z wiekiem.
Numer
Decydując się na ile miesięcy można podać kefir niemowlęciu, każda matka powinna zrozumieć, że objętość wypitego mleka zawsze będzie nieco większa niż dopuszczalna ilość innych, gęstszych potraw spożywanych przez dziecko na 1 karmienie. Dlatego jeśli sześciomiesięczne dziecko może normalnie wypić 210 ml mleka lub mieszanki, może wypić nie więcej niż 150 ml kefiru.
Karmienie butelką
Możliwe problemy
Należy zauważyć, że stosowanie żywności na bazie sfermentowanych produktów mlecznych może mieć działanie przeczyszczające na funkcjonowanie układu pokarmowego. Przejawia się to częstą chęcią opróżnienia jelit. Dlatego możesz podać kefir dziecku, gdy po spożyciu nie ma biegunki.
Obawy dorosłych związane z tym, że kefir zawiera alkohol, nie są bezpodstawne. W produkcie rzeczywiście zachodzą procesy fermentacji alkoholowej. Jednak w świeżym napoju ilość alkoholu jest znikoma i nie może wyrządzić szkody zdrowiu dziecka. Jeśli produkt został zapomniany w lodówce przez kilka tygodni, po czym jeden z krewnych postanowił leczyć dziecko, naprawdę istnieje niebezpieczeństwo zatrucia alkoholem. W wyniku długotrwałych procesów fermentacyjnych gromadzą się alkohole, a nieszkodliwy sfermentowany napój mleczny zamienia się w prawdziwy alkoholowy.
Kefir karmiony piersią lub karmiony sztucznie może wyrządzić bardzo realne szkody noworodkowi. Ogólnie rzecz biorąc, pediatrzy krajowi kategorycznie nie zalecają podawania go dzieciom poniżej trzeciego miesiąca życia. W zagranicznej literaturze medycznej nie sposób znaleźć informacji o niebezpieczeństwie picia napoju dla dziecka w pierwszych trzech miesiącach życia. Nie wynika to z faktu, że kefir jest bezpieczny, ale z faktu, że nie przeprowadzono ani jednego oficjalnego badania dotyczącego karmienia trzymiesięcznych dzieci kefirem. Ten produkt z pewnością może zaszkodzić zdrowiu dziecka, jeśli karmisz go przed ukończeniem przez dziecko sześciu miesięcy.
Oznaki alergii
Alergia pokarmowa po spożyciu kefiru jest niezwykle rzadkim przypadkiem. Może się to zdarzyć przy nadmiernym spożyciu napoju. Nerkom dziecka bardzo trudno jest odfiltrować ilość otrzymanego białka, zwłaszcza jeśli zawartość tłuszczu w napoju przekracza 2%. W przypadku naruszenia diety i nadużywania ilości karmienia kefirem mogą pojawić się następujące objawy:
- wysypki na ciele - wysypka jest nieuformowana, nie ma wizualnie określonego środka z wen, bez grudek;
- obrzęk błony śluzowej dróg oddechowych;
- swędzenie skóry, głównie w miejscach wysypki;
- nudności wymioty.
Ważny! Z zastrzeżeniem schematu karmienia i wykluczenia przekarmienia, kefir nie może powodować reakcji alergicznych. Z drugiej strony jogurt może być alergenem, ponieważ zawiera różne aromaty, zagęszczacze, barwniki i konserwanty.
Nawet jeśli jogurt naturalny, który nie zawiera żadnych sztucznych dodatków, ma truskawki, truskawki lub wiśnie jako substancję słodzącą i barwnik, taki produkt może powodować wysypki skórne i obrzęk błon śluzowych.
Chłopiec pije drinka
Nie bój się kefiru. Z umiarem wszystko jest dobrze - dzieci również cierpią z powodu banalnego przejadania się mlekiem. Dlatego nie bój się wprowadzać kefiru do żywności uzupełniającej. Jego korzyści dla organizmu dziecka są nieporównywalne z żadnym innym produktem. Ponadto stosowanie gotowych sfermentowanych produktów mlecznych w żywieniu dzieci znacznie ułatwia pracę matki - wystarczy wlać napój do butelki, a danie dla dziecka jest gotowe.
