Widząc słowo „gluten” na opakowaniu żywności dla dziecka, wielu rodziców zadaje sobie pytanie „co to za substancja?” i "czy to nie jest złe dla dziecka?" Zrozummy to.
Co to jest i dlaczego jest szkodliwe?
Gluten to białko występujące w zbożach. Drugie imię dla tych białek to „gluten”. Głównymi źródłami glutenu są pszenica, jęczmień i żyto. Nieco mniej glutenu znajduje się w owsie i kukurydzy.
Ponieważ przypadki nietolerancji tego związku nie są rzadkością, jego zawartość kontroluje się również na opakowaniach produktów, w których może występować gluten, o tym fakcie piszą odpowiedzialni producenci.
Skład chemiczny
Ze względu na swoją strukturę gluten jest złożonym białkiem o dużej masie cząsteczkowej. W postaci wysuszonej zawiera tlen, węgiel, azot i wodór. Białko to powstaje z 18 aminokwasów, wśród których znajdują się cenne dla człowieka aminokwasy, które nie są syntetyzowane w naszym organizmie.
Jak to wpływa na organizm
Gluten nie szkodzi zdrowym dzieciom i dorosłym, ale niemowlęta poniżej pierwszego roku życia mogą doświadczyć reakcji alergicznej na takie białka, dlatego wprowadzenie do diety zbóż, które są źródłem glutenu, jest zalecane nie wcześniej niż 6-8 miesięcy i z dużą ostrożnością.
Jeśli występuje nietolerancja tego białka (występuje u 0,3-1% osób), dochodzi do uszkodzenia jelit. W związku z rozwojem enteropatii dochodzi do upośledzenia wchłaniania składników odżywczych z jelita, co staje się przyczyną opóźnionego rozwoju i wzrostu.
Czy jest jakaś korzyść?
Zaletą glutenu jest zawartość aminokwasów ważnych dla żywotnej aktywności tego związku. Na przykład lizyna w swoim składzie odpowiada za wzrost i regenerację tkanek. Ten aminokwas jest niezbędny dla układu odpornościowego.
Treonina zawarta w glutenie wspomaga układ pokarmowy i wzrost organizmu. Dzięki aminokwasowi metioninie syntetyzowana jest hemoglobina. Ponadto gluten zawiera fosfor, wapń i witaminy (grupy B, A i E).
Nietolerancja
Choroba, która opiera się na nietolerancji glutenu i odpowiednio produktów, w których jest on zawarty, nazywana jest „celiakią”. Głównym powodem pojawienia się takiej choroby jest predyspozycja genetyczna.
Choroba atakuje jelita i może rozwijać się zarówno u dzieci, jak iu dorosłych. Przy takiej patologii pokazano ścisłą dietę, która zapewnia całkowite wykluczenie z diety pszenicy, żyta i jęczmienia. Nazywa się to dietą bezglutenową.
Objawy alergii
Może wystąpić reakcja alergiczna na gluten:
- Obfite i częste stolce o ostrym zapachu. Kał w tym przypadku będzie pienisty, a jego odcień będzie jasny lub szarawy.
- Wzdęcia.
- Zmniejszony apetyt.
- Bladość skóry.
- Utrata masy ciała lub zatrzymanie przyrostu masy ciała.
- Nerwowość, zły sen, zwiększona pobudliwość lub apatia.
Aby zidentyfikować taką alergię, musisz przeprowadzić badanie kału, składu krwi i innych. Aby wyeliminować takie objawy, zaleca się całkowite wyeliminowanie glutenu z diety. Zalecane są również preparaty enzymatyczne, witaminy, probiotyki, masaż, gimnastyka.
Opinia E. Komarowskiego
Znany lekarz wyjaśnia, że wzmianka o zawartości glutenu na pudełkach i puszkach żywności dla niemowląt jest ważna przede wszystkim dla matek dzieci, które muszą całkowicie wykluczyć tę substancję z diety. Jeśli dziecko nie cierpi na celiakię, to obecność glutenu w produkcie nie powinna przeszkadzać rodzicom.
Jakie pokarmy zawierają gluten?
Gluten znajduje się we wszystkich produktach spożywczych zawierających pszenicę i inne ziarna zawierające tę substancję. Przede wszystkim są to zboża z pszenicy, żyta i jęczmienia - kasza manna, pszenica, jęczmień, jęczmień perłowy.
Gluten znajduje się również w mieszankach dla niemowląt, konserwach, keczupie, półproduktach, wypiekach, produktach mlecznych, kiełbasach, lodach i wielu innych produktach.
Substancja ta jest dodawana w celu obniżenia kosztów produkcji tych kategorii produktów. W niewielkich ilościach gluten można znaleźć w osłonkach leków.
Produkty bezglutenowe
Dzieci z nietolerancją takiego białka muszą ściśle kontrolować dietę i monitorować skład spożywanych pokarmów, unikając glutenu w jakiejkolwiek postaci.
Mieszanki
Preparaty bezglutenowe są zalecane dla wszystkich dzieci poniżej 6 miesiąca życia. Brak glutenu w takiej diecie można ocenić po obecności na opakowaniu ikony w postaci przekreślonego kłoska.
Produkty
Uzupełniające pokarmy dla dzieci z nietolerancją glutenu obejmują zboża z kukurydzy, gryki i ryżu. Również zboża takie jak proso, komosa ryżowa, amarantus, sorgo nie zaszkodzą. Takie dzieci są dozwolone potrawy z ziemniaków i batatów, rośliny strączkowe, mięso, jajka, nabiał, oleje roślinne, owoce, ryby, masło, warzywa.
