W czasach naszych babć rosół mięsny uważany był za wyjątkowo zdrowe danie, od którego zaczęło się wprowadzanie produktów mięsnych do diety niemowląt. Podano go dzieciom powyżej 6 miesiąca życia, a po miesiącu zaczęły wprowadzać przecier mięsny. Do wczesnego wprowadzenia bulionu mięsnego do diety niemowląt sprzyjała opinia, że produkt ten jest lekkostrawny i bardzo dobrze wchłaniany przez organizm dziecka.
W dzisiejszych czasach zmieniło się podejście do wprowadzania dzieci do dań mięsnych.
Wszyscy pediatrzy zalecają w pierwszej kolejności wprowadzanie tłuczonego mięsa od 8 miesiąca życia do posiłków uzupełniających, a dopiero po dobrej tolerancji i przyzwyczajeniu się do przygotowania bulionu mięsnego dla dzieci.
Wynika to z odkrycia w bulionie znacznej ilości związków ekstrakcyjnych, które wpływają na procesy metaboliczne w organizmie dziecka. Do związków tych zaliczamy kreatyninę, taurynę, glukozę, cholesterol, kwas mlekowy, mocznik, taurynę i inne substancje o dużej aktywności chemicznej i biologicznej. W czasie gotowania przechodzą z mięsa do wody i decydują o smaku oraz wielu właściwościach wywaru.
Zalety bulionu mięsnego
- Taki produkt zawiera białka, tłuszcze, witaminy i wiele innych przydatnych związków zawartych w mięsie.
- Dzięki obecności substancji ekstrakcyjnych to danie zwiększy Twój apetyt.
- Spożywanie bulionu zwiększa wydzielanie soków żołądkowych i trzustkowych, dzięki czemu pokarm jest szybciej trawiony.
- Puryny i inne związki azotowe z bulionu są ważne dla budowania DNA i innych struktur w komórkach.
- Przydatne substancje z bulionu biorą udział w rozwoju układu nerwowego.
Zaszkodzić
- Niektóre dzieci mają alergię na bulion mięsny.
- Spożycie puryn w dużych ilościach może prowadzić do pobudzenia układu nerwowego.
- W wyniku rozpadu puryn, które dostają się do organizmu dziecka z bulionem, może powstać nadmiar kwasu moczowego, co prowadzi do odkładania się jego kryształów w nerkach, a także w stawach.
- Duża ilość kwasu moczowego zaburza przepuszczalność błon komórkowych, co wzmaga reakcje alergiczne.
- Mięso, z którego przygotowywany jest bulion, można poddać działaniu hormonów, antybiotyków i innych niebezpiecznych substancji. Po ugotowaniu wszystkie trafiają do bulionu.
Kiedy wprowadzić do żywności uzupełniającej
Zaleca się zapoznanie się z bulionem mięsnym po włączeniu przecieru mięsnego do menu dziecka. Możesz podać bulion dla niemowląt, gdy dziecko jest przyzwyczajone do mięsa i normalnie je toleruje. Dzieje się to w przybliżeniu po 9-10 miesiącach.czyli miesiąc po rozpoczęciu karmienia mięsem. Wprowadzanie nowego produktu odbywa się stopniowo, dodając go w małych ilościach do potraw warzywnych.
Jeśli dziecko zostanie wprowadzone do żywności uzupełniającej zgodnie z zaleceniami Komarowskiego, wówczas znajomość bulionu mięsnego jako składnika zup następuje w wieku 9-15 miesięcy, w zależności od rozwoju dziecka, obecności zębów, indywidualnych preferencji żywieniowych i innych czynników. Ten produkt jest wprowadzany, gdy dziecko skosztowało już produktów mlecznych, zbóż i warzyw. Kolejny krok Komarovsky radzi gotować przeciery warzywne z dodatkiem bulionu mięsnego, a następnie wprowadzić mięso.
Jeśli dziecko ma problemy z nerkami lub wątrobą, a także w przypadku skłonności do alergii, zaleca się wprowadzenie zupy z bulionem mięsnym rok lub nawet później.
Dlaczego nie możesz wejść wcześniej
Ponad 50% substancji ekstrakcyjnych przechodzi do bulionu z mięsa, dlatego zaleca się rozpoczęcie karmienia dziecka produktami mięsnymi z gotowanym mięsem. Taki produkt zalega kilka godzin w żołądku okruchów, gdzie pod wpływem soku żołądkowego ulega powolnemu trawieniu. Dzięki temu pozostające w mięsie związki ekstrakcyjne stopniowo przedostają się do krwiobiegu i są częściowo wydalane z kałem. Biorą udział w procesach metabolicznych i są rozkładane bez negatywnego wpływu na nerki.
W przeciwieństwie do mięsa bulion nie może pozostać w żołądku. Niemal natychmiast trafia do jelit, gdzie zaczyna być aktywnie wchłaniany. W rezultacie wszystkie substancje z bulionu szybko dostają się do krwiobiegu. Aby je zneutralizować wątroba funkcjonuje przy zwiększonym stresie. Jednocześnie znacznie wzrasta stężenie kwasu moczowego we krwi, co powoduje zwiększoną pobudliwość, bóle stawów i inne objawy skazy neuro-artretycznej.
Dlatego dzieci do 7-8 miesięcy, których przewód pokarmowy nie jest jeszcze w pełni dojrzały, ściany żołądka i jelit są bardziej przepuszczalne, a wątroba nadal nie pracuje wystarczająco aktywnie, bulion mięsny jest szkodliwy. Rozpoczęcie wprowadzania bulionu od dodania takiego produktu do przecierów warzywnych i zup ze zbożami pozwala spowolnić wchłanianie się jego substancji ekstrakcyjnych i przyzwyczaić się do nowego produktu.
Jak wprowadzić do żywności uzupełniającej
Przygotowując po raz pierwszy przecier warzywny lub zupę warzywną dla dziecka, dodaj tylko kilka łyżek bulionu mięsnego. Jeśli miękisz zareagował normalnie na naczyniu, stopniowo zwiększaj dodawaną objętość bulionu do 30 ml. W wieku jednego roku zaleca się dziecku podawanie nie więcej niż 50 ml bulionu mięsnego dziennie.
Ponieważ dzieci powyżej pierwszego roku życia zaczynają oferować nie tylko gotowane mięso, ale także gotowane na parze, w piekarniku i na inne sposoby, zaczyna płynąć więcej ekstraktów. Dlatego ograniczenie bulionu mięsnego nie ma już znaczenia.
W wieku 1-2 lat dziecko może jeść zupę z bulionem mięsnym w porcji 200-250 ml dziennie.
Jak ugotować bulion dla dziecka
- Do bulionu używaj 200 ml wody na każde 30-50 gramów mięsa.
- Jeśli musisz ugotować bulion dla dzieci, weź chude mięso, usuń z niego żyły i dokładnie wypłucz.
- Aby zmniejszyć zawartość ekstraktów w bulionie, polej pokrojone mięso chłodną wodą. Gdy płyn się zagotuje, pozostaw mięso na wolnym ogniu przez 5-10 minut, a następnie wlej powstały bulion.
- Mięso zalać nową porcją wody, gotować do miękkości.
- Jeśli dziecko nie ukończyło jeszcze roku życia (ilość bulionu jest ograniczona), mięso ugotuj osobno, a następnie dodaj je i bulion w wymaganej ilości do naczynia warzywnego.
- Dzieci powyżej pierwszego roku życia mogą od razu gotować zupę z bulionem mięsnym.
W następnym filmie możecie obejrzeć przepis na zupę z klopsikami dla dziecka.
Sprawdź, czy waga Twojego dziecka jest prawidłowa, korzystając z poniższego kalkulatora.
